Загрейте тигана: Изсипете 2 супени лъжици свинска мас в чугунен тиган с диаметър 25 см (10 инча). Поставете тигана във фурната и загрейте до 218°C (425°F).
За приготвяне на тестото: В средно голяма купа разбийте царевичното брашно, яйцето, мътеницата и разтопеното масло, докато се смесят. Не прекалявайте с разбиването; няколко бучки са добре!
Цвърчене: След като фурната се загрее, внимателно извадете горещата тава. Изсипете тестото в горещата мазнина – то трябва да цвърчи веднага! Това ще създаде „висока“ коричка.
Печене: Върнете кекса във фурната и печете 20–25 минути, докато горната част стане златистокафява и шишче, забодено в кекса, излезе чисто.
