Варене на тих огън: Налейте бульона/водата, докато бобът се покрие с около 5 см течност. Оставете да заври, след което веднага намалете котлона на слаб огън. Покрийте с капак, като го оставите леко открехнат.
Изчакайте магията да се случи: Оставете да къкри 2 до 3 часа. Проверявайте от време на време; ако течността е твърде малко, добавете още малко бульон.
Завършване: Когато бобът омекне и шунката започне да се отделя от костта, отстранете джолана. Накъсайте месото, отстранете костите/излишната мазнина и върнете месото в тенджерата.
Подправете: Опитайте сега и добавете сол. (Свинският джолан е солен, така че вероятно няма да ви е нужно много!)
Част 2: Златен царевичен хляб, изпечен в тиган
Истинският южняшки царевичен хляб се приготвя в чугунен тиган, за да се постигнат желаните хрупкави краища.
