Белтъци: В отделна, чиста купа разбийте белтъците с щипка сол, докато се образуват твърди върхове. Добавете бакпулвера към сместа с мак, след което внимателно разбъркайте разбитите белтъци в сместа с мак, като използвате шпатула. Разбъркайте бавно, като движите отдолу нагоре, за да остане сместа пухкава.
Печене: Прехвърлете сместа в тава с подвижен диаметър 22-24 см, покрита с хартия за печене (само дъното; оставете страните непокрити, за да се изпече кексът равномерно). Печете в предварително загрята фурна на 170°C (с конвекция) или 180°C (отгоре-долу) за приблизително 45-55 минути или докато шишче, забодено в центъра, излезе чисто. Кексът може леко да се напука отгоре, което е нормално.
