Когато обелим портокал или лимон, този жест е почти автоматичен: внимателно отстраняваме този бял, гъбест слой, скрит под цветната кора. Твърде дебел, твърде горчив, не особено апетитен… Често се озовава в кошчето без да се замисляме. Тази малко позната част от цитрусовия плод, наречена албедо, обаче заслужава втори шанс. Зад невзрачния му външен вид се крие истинско кулинарно съкровище, дълго недооценено.
Албедото, един чудесен забравен елемент от нашите кухни.
В продължение на поколения албедото се смяташе за безполезно. Критикувано заради леко горчивия си вкус и донякъде жилавата текстура, далеч от сочната сладост на месестата част, то беше изхвърляно без колебание, особено в сладките рецепти. Но с възраждането на по-естествената и достъпна кухня, която обръща по-голямо внимание на основните съставки, тази бяла част бавно се завръща.
