Първо, пасирайте босилека, чесъна и лютата чушка (ако използвате). Трябва да получите кремообразна, леко рустикална смес. Внимавайте, нищо не е прекалено гладко; дори леко слепване е добре.
Изсипете половината от този крем на дъното на бурканите (които трябва да бъдат стерилизирани, внимавайте – аз ги варя малко или ги слагам за малко в гореща фурна, всеки го прави по свой начин).
Разрежете доматите наполовина. Честно казано, аз не ги беля, но ако кожата ви притеснява, можете първо да ги бланширате и да махнете кожата. Предпочитам да я оставя, защото добавя малко текстура.
Поставете доматите в буркани върху пестото от чесън и босилек, след което залейте с останалата сметана.
Отделно, сварете саламурата с вода и сол за 3 минути. Когато е гореща, я изсипете в стерилизирани буркани, почти до ръба, оставяйки малко място над главата.
Оставете да престои 15 минути. След това добавете 3 супени лъжици бял оцет директно във всеки буркан и затворете плътно.
В този момент ги обръщам и ги оставям да се охладят напълно. След като изстинат, ги съхранявам в килера на хладно и тъмно място. И, разбира се, след отваряне ги слагам в хладилника.
