Кутикулата е тънък слой, който запечатва малките пори на черупката. Тя предотвратява навлизането на бактерии и изпаряването на влага. Измиването на яйцата премахва този слой, което ги прави по-податливи на замърсяване.
Ами салмонелата?
Салмонелата често е сериозен риск при работа с яйца. За щастие, немитите яйца с непокътната кожица представляват много малък риск. Това естествено покритие действа като бариера срещу бактериите.
Ако предпочитате да играете на сигурно, добре сготвените яйца, например на пара, осигуряват допълнителна безопасност. Интензивната топлина елиминира бактериите по повърхността на черупката, а вътрешната мембрана предотвратява проникването на вода.
